Funga Farm ApS

Risottoen med svampe fra

var endnu et højdepunkt.

Her kan børn og voksne gå på opdagelse i svampenes fascinerende verden sammen med DAC Café og

.

Kom og test jeres madmod og smag samt lær mere om svampe sammen med DAC café og

.

I kan også smage på svampe sammen med DAC café og

, og hvis svampene falder i ungernes smag, kan I efterfølgende købe en børneret med beignet friterede koralsvampe, ovnbagte kartofler og yoghurtdip for bare 65 kr. til aftensmad.

På tallerkenen mødes smage som tang fra de danske kyster, pasta fra Jazzed on Grains og svampe fra

i et køkken, der arbejder med umami som omdrejningspunkt – og med en klar ambition om at fortolke japansk køkken gennem en dansk sæson og terroir.

Hyldemarken, Fanefjord Frugt, Klarskov Frugt, Æbib, KysØko,

, Copenhagen Goat Milk, Langebjerggård, Birthesminde, Søågergård Regenerativt Jordbrug, Bruuns Baghaver, Dansk Camelina, Meta Fermentation, Kalas Kimchi, Laminata, Honningperler, Naturlig Blomst, Det Vilde Spinderi, Rocky Hill Forge, Table Ferments, Pilegård Cideri og Bageriet B.

Signaturrestauranten Fjora henter inspiration fra de nordiske landskaber med vilde urter, spiselige blomster og svampe fra

, en urban producent i København.

Fredag kan publikum bl.a. møde økologiske jordbrugere som Fredrik Sahlin fra lokale Godis Grønt og smage hans friskhøstede økologiske lokalt dyrket grønt, smage svampe fra økologiske

og grønt fra Roskilde Festivals have GROW Langkærhave.

Oplæg af Søren Ejlersen, Medstifteren af Aarstiderne - om fremtidens fødevareproducenter Mød Plantedrengene fra Baka d’ Busk, og få en lille smag på deres nytænkende, grønne køkken Oplev Matr Foods, Nutrumami og

- tre danske start-ups, der på hver sin måde gentænker plantebaserede fødevarer 09:15:

Kom med til vores store sæsonåbning den 2. maj fra kl. 16:00 til 01:00 – i år fejrer vi det sammen med vores fantastiske nye naboer,

!

Om sig selv siger

"Svampe er en lille næringsrig kraftpakke med iboende umami- og "kødfulde" egenskaber, som efterlader et væsentligt lavere "fodaftryk" på vores planet.

Som garniture havde vi bl.a. tilkøbt spyd med grillede og siden sherryglaserede svampe fra

(75 kr.) og løgtærte af sprød filodej med bagte søde Roscoff-løg fra Bretagne (85 kr.).

Han har virkelig lagt sig i selen for at udvikle det veganske køkken og er sågar medejer af

i Brøndby, hvor de gror deres egne svampe med stor succes.

Økologiske svampe fra

, der er glaseret i miso og serveret med sæsonens grøntsager.

I en kælder i det københavnske nordvestkvarter har

knækket koden til at producere svampe i uhørt høj kvalitet.

Ark er medejer af

i 2400 NV, som forsyner en række af de fremmeste spisesteder med dyrkede svampe, og første eksempel på dét samarbejde var vellykket.

var blot i sin spæde begyndelse, da første lockdown indtræf, og havde lige landet sine første restaurantkunder, som pludselig ikke behøvede svampene alligevel.

Jason Matthew Renwick er indtrådt som bestyrelsesformand hos Funga Farm ApS i stedet for Thomas Kyle Cometta, der dog forbliver i bestyrelsen.